самая полная программа о живом шоколаде
Курс «Raw-шоколад»
Вы узнаете о всех видах темперирования raw-шоколада, научитесь делать плитки из разного шоколада с начинками и топпингами, приготовите корпусные и формованные конфеты, а также шоколадный декор для кондитерских изделий
Продолжительность: 4 недели
Уровень подготовки: любой
Для кого
✔Для начинающих и продолжающих обучение кондитеров, которые хотят научиться работать с raw-шоколадом и готовить из него разные изделия.
✔Для сыроедов, веганов и всех, кто придерживается здорового образа жизни и хочет разнообразить свое питание вкусными и полезными десертами.
В курсе
Курс включает в себя все востребованные виды шоколада: темный, шоколад на какао-порошке и на кэробе, «молочный», белый. В каждом уроке вы будете изучать новый способ темперирования, готовить плитки и другие изделия.
После обучения вы не только научитесь работать с raw-шоколадом, но и сможете самостоятельно придумывать собственные рецепты.
ОНЛАЙН-ОБУЧЕНИЕ
Общий чат
Куратор школы добавит вас в общий чат, где, вы будете общаться с 10:00 до 18:00 ежедневно во время обучения.
Процесс обучения
1 тема = 1 неделя. В течение этой недели вы смотрите видео-уроки, выполняете домашнее задание, все вопросы задаете в чате, а после сдачи задания получаете зачет/незачет.
Сертификат
По окончании обучения вы
получаете электронный сертификат о прохождении курса.
ПРОГРАММА КУРСА
Фото: Ксения Кваша, выпускница курса «ЗОЖ-десерты»
Неделя 1. Тёмный шоколад на какао-пасте (на камне)
- Классическое темперирование одним шпателем.
- Шоколадная плитка с порционной начинкой.
- Шоколадная плитка с однослойной начинкой.
- Корпусные конфеты с начинкой.
- Корпусные конфеты с двухслойной начинкой.
- Шоколадный декор для кондитерских изделий.
Фото: Евгения Уланова, выпускница курса «ЗОЖ-десерты»
Неделя 2. Шоколад на какао-порошке и на кэробе
- Темперирование шоколада с какао-порошком двумя шпателями или шпателем+кондитерской палеткой (на камне).
- Шоколадная плитка с орехами.
- Трюфели на основе шоколада с какао-порошком.
- Темперирование шоколада с кэробом (на водяной бане).
- Шоколадная плитка с кэробом и топпингом.
- Формованные конфеты без начинки «Квадраты».
Фото: Ксения Кваша, выпускница курса «ЗОЖ-десерты»
Неделя 3. «Молочный» шоколад
- Темперирование в чаше (перемешивание).
- «Молочная» плитка и её предварительное декорирование.
- Сборные мини-конфеты без начинки «Сферы».
Фото: Ирина Авдеева, выпускница курса «ЗОЖ-десерты»
Неделя 4. Белый шоколад
- Темперирование в миске (вращение).
- Окрашивание белого шоколада (супефуды, сублиматы, специи).
- Цветные плитки с вариантами топпинга.
- Декорированные и окрашенные формованные мини-конфеты «Пирамидки» с несколькими видами шоколада.
- Смешивание разных видов шоколада («пятнистый», «мраморный», «радужный» шоколад).
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КУРСА
Олеся Чурилова
Шеф-повар кондитерской полезных десертов Yummy.moscow и преподаватель курса «ЗОЖ-десерты».
Более 7 лет работает в сфере здорового питания. Свой путь кондитера начинала в сыроедческом кафе «Скатерть-самобранка». Благодаря накопленному опыту, Олеся постоянно придумывает новые рецепты, готовит ЗОЖ-десерты и участвует в разработке курсов полезных сладостей в Bakerschool.
100% гарантия качества!*
Не получили результат — вернем деньги!
*при условии выполнения всех домашних работ по курсу
8(800)500-04-51
+7(495)150-41-44
info@bakerschool.ru
г. Москва, Дмитровское шоссе., д. 71Б, оф. 324
ООО "БЭЙКЕРСКУЛ"
ИНН: 7708810206
ОГРН: 1147746333283
Договор оферты >